在古代宫殿，御膳房的大厨们总在不断研究新菜品讨皇帝欢心。有位拿手羊肉照料的大厨，偶尔听闻宫外群众用芹菜调配羊肉，大受启示。他精选上等的羊里脊肉，切成细丝，用宫殿秘制的山西老陈醋、料酒、酱料腌制，让羊肉丝充沛入味。芹菜则选用最嫩的部分，仔细择洗。炒制时，火候掌握精准，先将羊肉丝滑炒至变色，再参加芹菜快速翻炒，出锅前淋上用宝贵香料调制的香油。皇帝品味后龙颜大悦，这道菜从此在宫殿宴会中有了一席之地，之后渐渐流向民间，成为群众餐桌上的好菜。

  调料:植物油75克，姜、香油、料酒、湿淀粉、山西老陈醋各15克，郫县豆瓣、鲜汤各50克，酱油10克，盐3克，味精1克。

  1.羊肉洗净、去筋，切生长8厘米、粗0.3厘米的丝，入碗加盐、料酒、酱油少量、湿淀粉抓匀上浆。

  2.芹菜摘洗净，切4厘米长的段;郫县豆瓣剁碎;姜、红椒(去蒂去籽)均切丝;用酱油、盐、味精、山西老陈醋、料酒、湿淀粉、鲜汤对成汁。

  3.净锅置旺火上，放油烧到六成热，下羊肉丝炒散，放豆瓣酱煸出香味，下芹菜、红椒丝、姜丝炒至断生，烹对汁，待汁浓淋香油、装盘即成。

  羊肉性温，对肾亏阳痿、体虚怕冷、腰膝酸软的人群有补益之效。芹菜富含膳食纤维，具有抗肿瘤、抗炎、抗氧化、降血压扩血管等效果。辣椒维生素含量高，能够灭菌止痛。本菜食材调配合理，养分丰厚，一般人群均可食用。

  五、适合人群与症状：孕妈妈、乳母、幼儿园儿童/学龄前儿童、小学生/学龄儿童、中学生与青少年、青壮年、中老年人、老年人、肥壮、糖尿病、高血压、高血脂、抑郁症、便秘、脂肪肝、贫血、高尿酸血症、调度肠胃、滋阴润燥、补肾养血