从数据上看，在抖音渠道，“现炒快餐”的论题热度指数近年出现出逐年攀升的走势，尤其是进入2025年，该论题构成多个热度波峰点。

  村庄基可以穿越多轮周期并完结逆势扩张，就在于把新鲜现炒做到极致，一直环绕“一顿好吃的饭”构建品牌竞赛力。

  为强化花了钱的人新鲜现炒的感知，村庄基让烹饪进程可视化，这是最直接的办法。

  据红餐网调查，村庄基门店中，明档厨房面积占比近三分之一，并与选餐区直接连通。顾客沿动线取餐时，可直接看到厨师现场翻炒的进程，色、香、味、声全方位出现，焰火气扑面而来。

  部分村庄基门店还供给“现点现炒”服务，将生鲜食材按份分装，通明陈设。比方杭椒肉丝炒脆笋，肉丝、杭椒段、脆笋丝等食材被洗净、分切好，规整码放在碟子里，并标注上价格和菜名，顾客点菜后，厨师再拿走食材进行烹炒，复原了美食的焰火气，将就餐价值感拉满。

  此外，一些门店还会在店门口陈设新鲜蔬菜，不断向顾客强化“新鲜现炒”的认知。

  为了把新鲜现炒做到极致，2024年，村庄基做了一个让整个餐饮圈都为之震动的决议关停中心厨房，倒逼一切的流程、规范，都必须在门店里边完结。

  中心厨房是现代连锁餐饮的“心脏”，在提高功率、安稳品控和削减相关本钱方面具有极端严重效果。村庄基关停中心厨房，意味着自动放弃了这套高效系统，将出产链条完全下沉至门店，不吝添加运营本钱和复杂度，以交换“新鲜现炒”带来的锅气、新鲜，这是一次回归餐饮实质的急进革新。

  这一决议带来的本钱压力不小，本年1-7月，村庄基集团总本钱上升4600万元，乃至高于其2022年全年的净利润。但在创始人李红看来，“这事儿没有商量余地，新鲜现炒不仅是趋势，更是职责。”

  关掉央厨后，新鲜现炒相关运营规范的落地履行，离不开专业厨师团队的支撑。据了解，村庄基集团具有超7000名专业厨师，每家门店装备3-4名专业厨师，规划位居职业前列。

  在现在许多品牌为了可以更好的保证规范化和功率而简化操作的布景下，这支厨师团队显得很可贵，也成为了村庄基“新鲜现炒”战略的底气之一。他们用实实在在的手工，在每家店里炒出了安稳又地道的锅气，让许诺变成了顾客能吃出来的新鲜。

  此外，要炒出一盘好吃的菜，原材料的新鲜程度也是重中之重。关停中心厨房后，要完结食材快速地送达每家门店，对供应链提出了极高要求。为此，村庄基系统性重建了鲜货零库存、全生命周期办理、运送与生鲜质量办理等一系列系统，以此完结日日配送、日日新鲜。

  一起，村庄基还与第三方供应链企业协作，打造“从农场到餐桌”的采购供应形式，在提高食材源头质量的一起，也保证了配送功率和安稳才能，让新鲜从田间延伸至灶台。

  距今，村庄基现已坚持了近30年的新鲜现炒现做，正是这份对锅气的长时间坚持，让这个“中式快餐榜首股”在职业崎岖中仍旧继续领跑。

  说到底，不管商场怎么改动、竞赛怎么剧烈，花了钱的人“一顿好吃的饭”的需求从未改动。食材新鲜、滋味地道，这些最朴素的规范，恰是餐饮品牌穿越周期的底气。而这，也是村庄基最中心、也最难以仿制的竞赛优势。

  来历：红餐网 卢子言

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