蒜苔炒肉，一道经典的家常快手菜，脆嫩的蒜苔调配滑嫩的肉丝，香气扑鼻，色泽诱人，既能佐酒下饭，又能调配面条，深受我们喜欢。这道菜看似简略，但要想做出饭馆等级的滋味，重点是把握几个躲藏技巧。从选材到腌制，从炒制到调味，每一步都藏着让口感和风味晋级的暗码，跟着过程做，厨房新手也能端出一盘色香味齐全的蒜苔炒肉。

  制造蒜苔炒肉，首要要预备好食材。新鲜的蒜苔是这道菜的魂灵，主张挑选色彩碧绿、粗细均匀的嫩蒜苔，这样的蒜苔口感脆嫩，纤维少，更适合炒制。将蒜苔洗净，去掉头部和尾部，切成均匀的段，长度操控在5-6厘米，便利炒制和食用。猪肉主张挑选猪里脊或许梅花肉，这两种部位的肉质细嫩，脂肪含量适中，炒出来的肉丝口感滑嫩不柴。将猪肉洗净，逆着纹路切成细丝，逆纹切能堵截肉的纤维，让肉丝在炒制时不易变老，口感更嫩。

  接下来是腌制肉丝，这是确保肉丝滑嫩的要害过程。切好的肉丝放入碗中，参加一勺生抽、一勺老抽和一勺淀粉，抓拌均匀后腌制15分钟。生抽提鲜，老抽上色，淀粉则能锁住肉丝的水分，让肉丝在炒制时坚持滑嫩的口感。这儿有一个小技巧，抓拌时能参加少数清水，让肉丝吸收少数水分，这样腌制出来的肉丝会愈加滑嫩。腌制过程中，能够预备其他配料：小米辣切成小段，蒜切成蒜末，这些配料能为菜肴添加浓郁的香气和微辣的口感。炒制是决议胜败的要害一步。首要，热锅下油，油热后倒入腌制好的肉丝，用大火快速滑炒。炒制时要注意，油温不宜过高，不然肉丝简略粘锅、变老；也不宜过低，不然肉丝会吸油过多，口感油腻。大火快炒能让肉丝敏捷定型，锁住水分，坚持滑嫩的口感。炒至肉丝变色、熟透时，盛出备用。这一步的火候要把握好，肉丝不能炒太久，不然会失掉嫩滑感。

  接着，锅内留少数底油，放入小米辣和蒜末，用小火炒出香味。这儿要注意，小米辣和蒜末简略炒糊，所以要用小火渐渐煸炒，防止焦苦味。炒至蒜末金黄、小米辣散发出香气时，倒入切好的蒜苔段，转大火快速翻炒。蒜苔炒制时要坚持大火，这样能让蒜苔敏捷断生，坚持脆嫩的口感，一起也能锁住蒜苔的绿色，让制品色泽更诱人。翻炒过程中，能参加少数盐，让蒜苔提早入味，但盐不能加太多，由于后续还要调味。炒至蒜苔色彩变深、表皮轻轻起皱时，阐明蒜苔现已炒至断生，此刻倒入之前炒好的肉丝，快速翻炒均匀，让肉丝和蒜苔充沛交融。然后参加一勺盐和一勺蚝油，持续翻炒至调味料均匀附着在食材外表。盐的用量要操控好，由于生抽和老抽都有咸味，所以盐不要加太多，防止过咸。蚝油能添加甘旨，让菜肴的口感更丰厚。最终，大火快速翻炒几下，让一切食材充沛入味，即可关火出锅。

  这道蒜苔炒肉，蒜苔脆嫩、肉丝滑嫩，香气浓郁，做法简略方便，无论是调配米饭仍是面条，都非常甘旨。回来搜狐，检查愈加多