京酱肉丝，一道源自北京的经典家常菜，以其浓郁的酱香、滑嫩的肉丝和丰厚的配菜，降服了很多门客的味蕾。它不只是一道甘旨佳肴，更承载着北方人对美食的朴素酷爱。今日，咱们就来解锁家庭版京酱肉丝的制造诀窍，从选材到烹饪，每一步都具体拆解，让你轻松做出比美饭馆的甘旨，让家人朋友拍案叫绝。

  制造京酱肉丝的第一步是选材与预处理。图片中选用的是猪里脊肉，这部分肉质细嫩，脂肪含量低，很合适切丝后炒制。将里脊肉泡出血水，洗净后切成细丝，这一步是确保菜品口感的要害——肉丝切得越均匀，炒出来的制品熟度越共同，口感也更佳。切好的肉丝放入碗中，参加1勺生抽、1勺胡椒粉、半勺老抽、半勺盐、1个蛋清和2勺淀粉，用手抓匀，让调味料充沛包裹住肉丝。腌制15分钟，这一步能让肉丝更入味，蛋清和淀粉则构成保护膜，锁住肉丝的水分，使其在炒制过程中坚持滑嫩的口感。接下来是预备配菜和调制料汁。配菜方面，图片中选用了干豆腐、黄瓜、胡萝卜和大葱。干豆腐切成恰当巨细的方片，黄瓜、胡萝卜和大葱则切成细丝。这些配菜不只能为菜品添加颜色，还能丰厚口感——黄瓜的洪亮、胡萝卜的微甜、大葱的辛香，与酱香浓郁的肉丝完美分配。香菜则切成段，用于最终的装修，添加一抹新鲜的香气。

  料汁的调制是这道菜的魂灵。取一个洁净的碗，参加3勺甜面酱、2勺白糖、1勺老抽、1勺蚝油、1勺淀粉和2勺清水，均匀拌和备用。甜面酱是京酱肉丝的中心调味料，它赋予了菜品共同的酱香风味。白糖的参加则中和了甜面酱的咸味，添加了丝丝甜意，使全体口感更平衡。老抽用于上色，蚝油提鲜，淀粉则让料汁愈加浓稠，能更好地裹在肉丝上。这个料汁的份额是经过屡次实践验证的，能最大极限地复原京酱肉丝的经典滋味，当然，你也可以精确的经过个人口味恰当调整糖和醋的份额（假如喜爱酸甜口味，能添加半勺醋）。烹饪的第一步是处理配菜。将干豆腐铺开，放上黄瓜丝、胡萝卜丝、葱丝和香菜，均匀地摆好。然后，将干豆腐卷紧，这一步要注意卷得紧实一些，这样切出来的卷才不会散开。用斜刀切成块状，这样切面更大，更易入味。将切好的干豆腐卷摆放在盘子边际，围成一圈，中心放上香菜段作为装修，这样一道美观大方的京酱肉丝底座就完成了。接下来便是最要害的炒制环节。起锅烧油，油热后下入腌好的肉丝。这里有一个小技巧，油温不宜过高，五成热即可，这样能防止肉丝粘锅，一起坚持肉丝的嫩度。用大火快速翻炒，让肉丝均匀受热，炒至肉丝变色即可盛出备用。这一步要注意火候，大火快炒能让肉丝坚持嫩滑，防止炒得过老。锅中留底油，倒入之前调好的料汁，用大火快速翻炒，让料汁敏捷变浓稠。这一步是“裹酱”的要害，浓稠的料汁才干均匀地包裹在肉丝上。然后，将炒好的肉丝倒入锅中，与料汁充沛混合，让每根肉丝都穿上“酱衣”。持续用大火翻炒，让汤汁彻底裹在肉丝上，待汤汁变得浓稠亮光，即可出锅装盘。

  最终，将炒好的京酱肉丝堆放在盘子中心，周围环绕着颜色缤纷的干豆腐卷，一道色香味齐全的京酱肉丝就功德圆满了。这道菜做法简略，过程明晰，是一道十分棒的家常下饭菜。制造时要注意肉丝的腌制和滑炒，以及料汁的分配份额，这些都是确保菜品成功的要害。快来试试吧，相信你也能做出酱香浓郁、色泽诱人的京酱肉丝，让家人和朋友拍案叫绝，享用这道经典家常菜带来的甘旨与高兴。回来搜狐，检查愈加多