昨日（12月29日），麻六记子品牌“小麻六”全国首店在石家庄正式开业，主打“更小、更精、更轻”的轻正餐形式。
产品上，小麻六将SKU大幅精简至40道，集合川味小吃，自动剔除了水煮鱼、毛血旺等传统大菜，并同步推出“八大必点菜”。
价格上，小麻六也较主品牌完成了50%左右的下调，将人均控制在60元左右。此外，门店内还增设了酒吧台，进一步强化年青人喜欢的小聚场景。
对餐饮品牌而言，“做减法”或许不难，“做好、做精”，才是真实的检测。这家店长什么样？能为餐饮人带来哪些启示呢？
直击餐饮首店前哨，洞见职业新变量，本期职餐《首店商业眼》，咱们将集合“小麻六”。
麻六记旗下新品牌 “小麻六” 全国首店，已进驻石家庄勒泰商业中心一层，营业时间为午市 10:30—14:30、晚市 17:00—21:30。
该商场会聚多家城市首店品牌，如蘑訴·野生菌火锅、蔡林记・楚风酒韵、汕心・潮汕甜汤等，构成了颇具生机的餐饮集合区。
与定位家庭聚餐的“麻六记”正餐大店不同，“小麻六”正如其名，走的是更轻盈的“轻正餐”道路㎡左右。
餐厅连续了全明档厨房规划，顾客可直观看到厨师猛火现炒的进程，以此强化“现制现做”的体会。
在装饰风格上，小麻六全体风格时髦，在保存现代工业风基调的一起，还融入了柔软的暖黄色谐和木质质料，营造出舒适松懈的交际气氛。
主品牌“麻六记”已堆集超越60款SKU，并成功打造出酸辣粉、毛血旺、酸菜鱼等多款爆品。
而“小麻六”则对菜单进行了大幅精简，将SKU控制在40道左右，愈加集合川派风味的小吃。
在菜品结构上，品牌剔除了水煮鱼、毛血旺等传统大菜，但仍保存了蒜蓉粉丝虾、椒麻手撕仔鸡、麻婆豆腐等经典菜品。
此外，餐厅还推出了“八大必点菜”——包含宫保榴莲虾球、魔幻藤椒乳鸽、奶皮子蜜汁菊花鱼、酸辣马蹄肉丸汤等构思菜式。这些新品更重视风味的交融与立异，在口味与摆盘上也都更显精巧。
小麻六人均消费约为60元，相较于主品牌“麻六记”百元左右的客单价更为亲民。
在详细定价上，现在价格最高的单品为69元，包含老码头五更肠旺、奶皮子蜜汁菊花鱼等；
烧椒豆花牛肉、马铃薯黑鸭煲、泡椒小炒鸡杂等主菜价格会集在49-59元之间；爽口脆豆芽、干锅花菜、老成都冒脑花等小炒类菜品，价格则散布在22-46元区间。
烧烤系列如鸡翅、小黄鱼、鸡脆骨调配马铃薯，组合价格为32元/份。此外，茶饮与甜品如玉梨桃胶莲子盏、麻香藤椒青柠等，定价在15-28元之间。
为强化质量感知，小麻六在店内揭露作出“三大许诺”：菜品不满意可无条件退换、超越30分钟未上的菜品免费赠送、保证运用优质食材，如有质量问题十倍补偿。
菜单中还杰出强调了“选用24种天然香辛料”“四川农家小磨菜籽油”及“八小时慢熬秘制汤底料”等质料与工艺特征。
此外，餐厅推出白米饭/马铃薯腊肉饭/玉米红薯饭 + 八宝茶 + 泡菜组合，每位仅需6元即可免费续加。
2020年，汪小菲在北京创建麻六记集团，旗下首要运营 “麻六记餐厅” 与 “麻六记酸辣粉” 两个品牌。
窄门餐饮多个方面数据显现，到本年12月29日，麻六记餐厅在全国共有53家门店，麻六记酸辣粉则已拓宽至116家。
在品牌建立5年之际，麻六记又推出全新子品牌 “小麻六”，以全新的轻量化形式进入商场。
与以往门店比较，其规划显着 “变小”。“变小” 背面有怎样的商场逻辑呢？
国家统计局多个方面数据显现，2025 年一季度，全国购物中心的客流量仅为 2019 年同期的 78.3%。还有业内人士指出，国内不少购物中心在工作日的客流量仅为周末或节假日的四分之一。
关于依靠天然客流的餐饮品牌来说，这种客流动摇带来了不小的运营压力。尤其在租金昂扬的购物中心，一旦客流缺乏，营收难以掩盖本钱，亏本便不可避免。
面临这一应战，餐饮人在商场拓店时越发稳重，不少原本以大店形式为主的中餐品牌也开端活跃向 “小店型” 转型，经过控制单店面积、优化运营本钱来提高门店的抗危险才能与运营耐性。
例如，绿茶集团此前就推出了建店面积在 450 平米以下的小店型，并作为扩张的首要店型之一，多个方面数据显现，其小型餐厅数量已从 2022 年的 100 家添加至 2024 年的 284 家，增幅达 184%；海底捞也在本年开出了首家社区店，面积也仅有 200 多㎡；紫光园、眉州东坡等传统大店品牌也纷繁布局社区小店，自动缩短单店规划。
在此布景下，“小麻六” 的推出正是适应了餐饮职业小店化的开展趋势。而且关于麻六记而言，进入低毛利年代，选用面积更小、初始出资与人力本钱更低的门店模型，有助于品牌在客流不确定的商场环境中应对本钱压力，坚持运营弹性。
据《2026年我国中式餐饮白皮书》多个方面数据显现：2023 年以来，中式餐饮各品类客单价均呈现不同程度跌落。其间，中式正餐跌幅最明显，达 29.5%；中式特征餐饮（火锅、烧烤等）紧随其后，跌幅 26.2%；即便是刚需特点更强的中式快餐，也未能幸免，跌幅为 12.6%。
详细到品牌层面，降价战略已从打听转为明晰的运营调整。例如， 西贝 10月起对全国30余道产品降价，起伏近20%，客单价从92元下调至75元；醉满意自11月26日起，其招牌菜山茶油炒土鸡从原价79元/份下调为59元/份，直降20元，降幅超越25%......
在此布景下，“小麻六” 的推出，正是麻六记对商场趋势的精准回应。将人均消费设定在 60 元左右，较主品牌直降约 50%，这绝非简略的价格下调，而是一次深思熟虑的品牌战略重组。
它意味着麻六记正经过副牌下沉，以更亲民的姿势触达更广泛的花钱的那群人，在守住主品牌调性的一起，灵敏卡位最具生机的 “性价比” 赛道，适应消费趋势。
年青顾客不再满足于快餐的快捷单调，又对传统正餐的正式与高价坚持慎重——他们寻求的是质量、气氛与价格之间的新平衡。
在此布景下，“轻正餐”形式应运而生。它奇妙定坐落快餐与正餐之间：供给优于快餐的用餐环境与菜质量量，又凭借更灵敏的门店模型与更具亲和力的定价，可以减轻运营压力与消费担负，贴合朋友小聚等高频交际场景。
小麻六即选用了这一形式。门店面积控制在200平方米左右，菜品结构经过精简，在保存部分经典川味的一起，剔除了传统大菜，代之以更靠近日常的炒菜与小食，将人均消费锚定在60元上下。
为进一步强化交际特点，小麻六还融入了当下盛行的“bistro”元素与烧烤系列，增设酒吧台，并重视音乐、灯火等气氛规划，全体传递出轻松、时髦的集会气氛，以贴合年青客群的交际偏好。
这一布局也与主品牌“麻六记”构成了明晰互补——后者主打商务宴请与家庭聚餐的正餐场景，而小麻六则集合朋友小聚、日常交际的轻餐饮商场。两者在定位、场景与客群上的差异化，有助于品牌掩盖更广泛的消费需求，进一步拓宽增加曲线。
从传统正餐大店到精简灵敏的“轻正餐”，从百元客单下沉至人均60元，“小麻六”的落地，是麻六记关于商场改变的活跃探索。
它并非简略的规划缩短或价格下调，而是品牌根据客流动摇、性价比趋势与年青交际需求三重研判后，所做出的一次系统性战略立异。
这背面，是整个餐饮职业在不确定性中寻觅确定性的缩影：经过更小的模型、更精的产品、更轻的运营和更亲民的价格，在存量商场中开辟增量，构建更具耐性的品牌护城河。
关于职业而言，“小麻六”的测验，或许也为更多寻求转型或扩张的餐饮品牌，供给了一条可资学习的“轻量化”开展途径。