各位厨房小能手们，今日要推翻你们对炒肉丝的认知！上星期我按饭馆师傅教的办法炒了一盘青椒肉丝，成果全家都惊呆了——连平常厌弃肉丝太柴的婆婆都连夹三筷子，边吃边嘀咕：这肉丝怎样跟豆腐相同嫩？

  说实话，曾经我炒的肉丝不是硬得像皮带，便是干得像木屑。直到上个月同学聚会，遇到在五星酒店当厨师的发小，才发现大多数人第一步就做错了。肉丝直接下锅会导致蛋白质瞬间紧缩，这便是为什么总炒出橡皮筋肉丝。而塞牙的隐秘在于——纤维没有处理好。

  最搞笑的是我第一次独立炒肉丝，出锅时硬得能当橡皮筋弹，老公还恶作剧说这是厨房暗器。

  有个冷常识：腌肉时加几滴柠檬汁，能让肉质更嫩。师傅说这是高级酒楼的惯用手法，尽管用量少但作用惊人！

  记住两个要害点：锅要烧到冒烟；炒制时刻不能长。我第一次学的时分火候不行，成果肉丝出水变成水煮肉，现在想想还挺像减肥餐。

  最绝的是我自创的芝士焗肉丝——炒好的肉丝铺芝士烤化，拉丝作用让孩子们尖叫。

  特意请教了食物专家，本来逆纹切能堵截肌肉纤维，这便是不塞牙的隐秘。而淀粉和油构成的保护膜，能避免高温导致水分丢失。

  还有个冷常识：肉丝要现腌现炒！腌制超越30分钟，蛋白酶会过度分化，反而影响口感。

  共享我的翻车现场：有次贪心炒太多，成果变成水煮肉丝。现在我都少数屡次炒，尽管费事但确保质量。

  自从学会这个做法，我家每周要炒三四次肉丝。最夸大的是有次带到公司便利，微波炉加热时香得搭档们直流口水。回来搜狐，检查更加多