2026年1月8日，笔者从《四川手机报》记者造访视频报导中和全网查找相关事情后了解到，连锁餐饮品牌“厨子下山”的一则后厨视频引发全网轰动：天府和悦广场门店的玻璃窗槽内，老鼠叼着食物来回络绎，而不远处便是寄存电饭煲和米饭的柜子，槽内散落的花生皮、大米碎屑与疑似鼠粪的黑色颗粒，构成了触目惊心的食品安全危险危险。经属地监管局监管人员现场核实，视频报导和网友反映状况根本现实。截止发稿前，商场监督办理部门已对涉事餐饮店立案查询，并责令其当即歇业整改。

  虽然监管部门敏捷介入立案，门店紧迫歇业整改，但这场看似偶尔的“鼠患危机”，实则撕开了餐饮行业食品安全办理的多重缝隙。

  食品安全的底线，历来都藏在后厨的细节里。涉事门店负责人宣称“每月延聘专业团队消杀”，运营方更弥补“一个月前刚替换消杀组织”，但视频与记者看望的现实却狠狠打脸——窗槽内长时间堆积的食物残渣，正是鼠类繁殖的温床，这露出的不仅是消杀作业的流于形式，更是日常卫生打扫的严峻缺位 。依据《病媒生物防制操作规程 餐饮服务场所》（WS/T 690—2020）标准，餐饮单位需“铲除鼠类孳生地和休息场所，树立完好防鼠设备”，仅靠定时消杀而忽视环境办理，本质上是对食品安全职责的唐塞。作为主打“五星大厨研发”“新鲜食材”的连锁品牌，“厨子下山”一面刻画高品质餐饮形象，一面听任后厨卫生失守，这种言而无信，严峻透支了顾客的信赖。

  连锁餐饮的规划扩张，更需匹配平等强度的办理能力。据统计，“厨子下山”在四川具有近10家门店，单店曾创下月销百万的成绩，但此次事情露出出的，是品牌总部对门店的监管真空。依照《餐饮服务连锁企业执行食品安全主体职责监督办理规则》，连锁企业总部需“每年至少对一切门店进行一次全掩盖实地巡查”，并树立“总部调度、分支组织排查、门店管控”的闭环机制 。但是从涉事门店的状况去看，总部明显未能将食品安全办理落到实处，所谓的“标准化运营”在最根底的卫生防控上形同虚设。更值得警觉的是商场办理方的“甩锅式回应”，作为餐饮门店的直接办理者，天府和悦广场以“不清楚”为由推脱职责，违反了商业体与入驻商户“安全共治”的根本职责，与上海静安区商场树立的“每周巡查、体系闭环办理”形式构成明显反差 。

  此次事情并非个例，从日本多地团体食物中毒事情到国内餐饮企业频频曝出的卫生问题，都在警示：食品安全没有“避风港”。大众的愤恨，源于对“进口之物”最根本的安全诉求被无视——当老鼠在食物储存区任意活动，当餐饮企业将消杀职责简略外包就万事大吉，当监管依靠“网友曝光”才发动查办，食品安全防地便已呈现多处溃口。监管部门的及时介入值得必定，但更需推进监督办理形式从“过后处分”向“事前防备”转型，充沛的发挥“互联网+明厨亮灶”的智能监管效果，让AI抓拍、长途巡查掩盖后厨每个旮旯，让“无感监管”成为常态 。

  食品安全是餐饮行业的生命线，容不得半点幸运。关于“厨子下山”而言，歇业整改仅仅第一步，唯有完全排查一切门店的卫生危险，将《餐饮单位有害生物防治技能攻略》的要求落到每一处细节——从关闭管线孔洞、装置标准挡鼠设备，到完成餐厨废弃物日产日清，再到树立常态化自查机制，才干重建顾客信赖。关于整个餐饮行业，则需要以此次事情为镜，强化连锁品牌的总部职责、商场的共治职责与监管部门的监督职责，让“预防为主、环境办理为主”的防控准则真实扎根。

  民以食为天，食以安为先。有相关专家这样以为，一只后厨的老鼠，照见的是企业职责的缺失、办理体系的缝隙。唯有各方拧紧职责链条，把食品安全的要求贯穿于每个环节，才干让我们顾客吃得定心，让餐饮行业在标准中健康发展。（搜狐《国佳网评》栏目评论员 石名轩）